ลองดูผักทั้งหกที่อร่อยและมักถูกมองข้ามซึ่งจะเปลี่ยนวิธีการกินของคุณในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวนี้
เพื่อไม่ให้เป็นการฆ่าที่มีเสียงดัง แต่เมื่อฤดูร้อนเริ่มเข้ามาใกล้ผักสดที่เราชื่นชอบ - มะเขือเทศ, cukes, พริก, ฯลฯ - ในไม่ช้าจะมีทางออกที่ยิ่งใหญ่ ใช่คุณยังจะพบพวกเขา (แม้ว่าจะมีรสชาติและความสดน้อยกว่า) ตลอดทั้งปีในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ถ้าคุณอยากลองจานสีและลองกินตามฤดูกาลลองถึงเวลาทำความคุ้นเคยกับผักราก และเราไม่ได้พูดเกี่ยวกับมันฝรั่งประจำวันของคุณ มีรากอื่น ๆ มากมายรออยู่ที่จะถูกค้นพบ
ผักรากมีให้บริการตลอดทั้งปี แต่เมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิก็จะถึงจุดสูงสุด หากคุณกังวลว่าการถอนรากเฉพาะในช่วงที่อากาศเย็นขึ้นหมายถึงการไม่ได้รับสารอาหารที่จำเป็นมากลองคิดใหม่ รากเป็นอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่นมากที่สุดและพวกมันอัดแน่นไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเดียวกันกับที่พบในผักมาตรฐานของคุณ (คิดว่า: สารต้านอนุมูลอิสระ, เหล็กและวิตามิน A, B และ C)
เมื่อเลือกรากจากตลาดเกษตรกรในท้องถิ่นของคุณหรือร้านขายของชำยิ่งยาก มองหาคนที่ไม่มีรอยฟกช้ำและรอยฟกช้ำและหากซื้อรากที่มีสีเขียวให้เลือกซื้อใบไม้ที่แข็งแรงและมีชีวิตชีวา
daikon
เป็นสมาชิกของตระกูล Brassica ซึ่งมีบรอกโคลีถั่วงอกและหัวผักกาด daikon เป็นหัวไชเท้าสีขาวขนาดใหญ่ที่มีเนื้อสีขาวกรอบและรสชาติหวาน แต่เผ็ด มันมีความหลากหลายและมีฟีเจอร์ที่หลากหลายในอาหารเอเชียหลากหลายชนิดและเป็นวัตถุดิบหลัก ตั้งแต่การคั่วจนถึงการเคี่ยวและการดอง พวกเขายังเพิ่มอร่อยกับสลัดซุปและผัด
- Daikon กรอบทอดผ่านไม่มีบุญโปรด
- แครอทดองเวียดนาม & ไดนิกผ่านทางข้าว
- Daita Curra ของ Smita Chandra ผ่านทาง Saveur
- Daikon Rollups ที่มีไส้ถั่วมิโซะมินต์ผ่านฟองน้ำออกแบบ
- สไลเดอร์หมูตะไคร้กับแครอทหัวไชเท้า Daikon ผ่าน Slap Yo 'Daddy BBQ
- ก๋วยเตี๋ยว Daikon กับกะหล่ำปลีสีแดงสลัดหัวผักกาดและสลัดมัสตาร์ดงาผ่าน Gourmande ในครัว
พืชชนิดหนึ่งที่กินได้
อย่าปล่อยให้รูปร่างหน้าตาของโลกนี้หยั่งรากสิ่งที่อยู่ใต้ผิวหนังหนานั้นคือเนื้อกรอบที่มีรสเผ็ดเล็กน้อยคล้ายกับหัวไชเท้า Kohlrabi สามารถรับประทานดิบได้ทั้งเพิ่มเข้ากับสลัดหรือด้วยตัวเองด้วยน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทย แต่รากนั้นเปล่งประกายด้วยความร้อนเล็กน้อย ผสมในซุป, ตีขึ้นเป็นน้ำซุปข้น, คั่วหรือแม้กระทั่งนึ่ง, มันทำให้อร่อยและกับข้าวที่ไม่คาดคิด
- บร็อคโคลี่ย่างและสลัดผักชีกับซอสมะม่วงหิมพานต์สโมคกี้ผ่าน Dishing Up the Dirt
- Kohlrabi Schnitzel ผ่านทาง Elephantastic Vegan
- Kohlrabi, Apple และ Beet Salad ผ่าน Ottolenghi
- เส้นก๋วยเตี๋ยวรสจัดจ้านทางรักและเลมอน
- ดอกกะหล่ำบดและกะหล่ำบดผ่านทาง Lemon Bowl
- สลัดผักชีกับผักชีและมะนาวผ่านการเลี้ยงที่บ้าน
celeriac
Celeriac เป็นคื่นฉ่ายที่ปลูกขึ้นสำหรับรากของมัน ในขณะที่น่าเกลียดอย่างยิ่งยวดรูตที่ปมจะแพ็คออกมามากขึ้นกว่าลูกพี่ลูกน้องสีเขียวมันวาวและความคล่องตัวที่มากขึ้น มันมีรสชาติที่สดใหม่และหวานมันที่มีกลิ่นของคื่นฉ่ายและเนื้อเหมือนมันฝรั่งซึ่งทำให้ซุปอร่อยแท้และสลัด
- สลัดไก่และลูกแพร์เอเชียผ่าน Bon Appétit
- ชิปผักชีฝรั่งผ่าน The Chicagoist
- Celeriac Gratin ผ่าน Jamie Oliver
- ซุปรากผักชีฝรั่งผ่าน David Lebovitz
- Slaw Root ของ Apple และ Celery ผ่านทาง Platings และ Pairings
- Celeriac Mash ผ่าน Paleo Leap
Sunchokes (เยรูซาเล็มอาติโช๊ค)
รสชาติที่หวานชื่นใจ sunchokes หรืออาร์ติโช้คเยรูซาเล็มให้ยืมซุปและของบริสุทธิ์ บดแล้วพวกเขาจะทำให้คุณคิดใหม่ว่าเป็นเวอร์ชั่นมาตรฐาน (ดีมาก) และลวกและคั่วหรืออบสองครั้งพวกเขาทำกับข้าวที่มีค่าเฉลี่ย
- คั่วเยรูซาเล็มอาร์ติโช้คผ่าน Babaganosh
- เยรูซาเล็มอาติโช๊ค Gnocchi กับผัดผักคะน้าผ่านบรูคลิน Supper
- Artichoke Porcini Tartlets ผ่าน Camille Styles
- แครอทบีทรูทเยรูซาเล็มอาติโช๊คกับมะนาวและซอสทานินี่ที่เขียวชอุ่มผ่าน Bon Appetit
- เยรูซาเล็มอาติโช๊คซุปกับ Scampi ผ่าน Oh My Dish
rutabaga
คุณไม่ต้องสงสัยเลยว่าเคยได้ยิน rutabaga มาก่อน แต่มีโอกาสที่มันจะไม่เกิดขึ้นบนจานของคุณ ข้ามขนาดใหญ่ระหว่างกะหล่ำปลีและหัวผักกาดรากที่มีขนาดใหญ่นี้มีความบอบบางเล็กน้อยมีรสเหมือนดินและเต็มไปด้วยเบต้าแคโรทีนและวิตามินเอ นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติที่ดีให้กับซุปและยังสามารถนำไปกินเป็นสลัดได้อีกด้วย
- กุ้งรสเผ็ดและคะน้ากับ Rutabaga ครีมผ่านการคำนวณปัด
- บาร์บีคิวอบ Rutabaga ทอดผ่าน Cotter Crunch
- ซุป Rutabaga แกงกะหรี่กับ Rye Croutons ผ่านจากดินแดนที่เราอาศัยอยู่
- บร็อคโคลี่และ Rutabaga Slaw ผ่าน The Food Foodie
- บด Rutabaga กับลูกจันทน์เทศและใบไม้กระเทียมผ่าน In Fine Balance
ราก Yuca (มันสำปะหลัง)
ผักที่มีลักษณะคล้ายมันฝรั่งที่มีแป้งยาวและนิยมใช้กันทั่วไปในอาหารละตินอเมริกาและแคริบเบียน มันเลียนแบบรสชาติของมันฝรั่งที่มีรสหวานและบอบบาง เช่นเดียวกับผักชนิดอื่น ๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้นมันมีประโยชน์หลายอย่างและสามารถย่างทอดผัดคั่วต้มอบนึ่งและบดได้ Yuca มีกรด Prussic ซึ่งสามารถทำให้เกิดไซยาไนด์เป็นพิษได้ แต่การทำอาหารที่เหมาะสมจะกำจัดพิษ Yuca ไม่สามารถกินดิบได้
- มันสำปะหลังพร้อมกระเทียมและส้มผ่าน Saveur
- ดึงเนื้อหมูทาโก้บนถนนพร้อมกับแป้งตอร์ตียาโดยใช้ Downshiftology
- Jamaican Bammy ผ่านทาง Hybrid Rasta Mamma
- Sancocho ไก่โคลอมเบียผ่าน Skinnytaste
- เค้กมันสำปะหลังผ่าน Tartine และ Apron Strings
