ข้าวกล้องเป็นธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
กลูเตนเป็นโปรตีนจากพืชที่พบในธัญพืชเช่นข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ บางคนทนต่อกลูเตนเพราะมันสามารถกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาการแพ้ในลำไส้ ข้าวกล้องธรรมชาติปราศจากกลูเตนแม้ว่าส่วนผสมบางอย่างที่เตรียมไว้จะมีผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีหรือมีสิ่งปนเปื้อนอื่น ๆ การทำข้าวกล้องของคุณเองที่บ้านเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรับรองว่าอาหารปราศจากกลูเตน
ข้าวกล้อง
ข้าวทุกรูปแบบปราศจากกลูเตนในสภาวะธรรมชาติซึ่งรวมถึงข้าวขาวน้ำตาลบาสมาติหรือพันธุ์ดำที่แปลกใหม่ ข้าวกล้องนั้นแตกต่างจากข้าวขาวเพราะมันมีทั้งเมล็ด กระบวนการโม่จะกำจัดแกลบที่กินไม่ได้ของเคอร์เนลและทิ้งไว้ข้างหลังรำ ข้าวกล้องมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าในแง่ของเส้นใยวิตามินบีและแร่ธาตุบางชนิดเมื่อเทียบกับข้าวกล้องที่ผ่านการขัดหรือ“ เหนียว” ข้าวกล้องเป็นสารทดแทนที่มีประโยชน์สำหรับข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์หรือธัญพืชไรย์หากคุณมีความไวต่อกลูเตน
ปัญหาที่อาจเกิดขึ้น
ข้าวกล้องธรรมดาที่ต้มในน้ำนั้นปลอดภัยและปราศจากกลูเตน แต่ข้าวที่เตรียมไว้มักจะมีกลูเตนเพราะทำหน้าที่เป็นตัวหนาและเป็นแหล่งโปรตีนเพิ่มเติม บางครั้งก็พบตังในข้าวกล้องปรุงรสในรูปของมอลต์ซึ่งทำจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวป่าผสมส่วนใหญ่ปราศจากกลูเตน แต่บางยี่ห้อมีเมล็ดข้าวบาร์เลย์ดังนั้นควรอ่านฉลากอย่างละเอียดหากกลูเตนทำให้เกิดอาการลำไส้หลังจากที่คุณกิน
แพ้กลูเตน
กลูเตนเป็นโปรตีนที่บางคนไม่ค่อยย่อย โปรตีนจากต่างประเทศที่ไม่ถูกย่อยให้เป็นกรดอะมิโนจะทำให้เกิดปฏิกิริยาการอักเสบในลำไส้ของคุณ ไม่ว่าการบริโภคกลูเตนเป็นสาเหตุของโรค celiac มักถูกถกเถียงกันในหมู่นักโภชนาการและแพทย์ แต่กลูเตนจะทำให้อาการของโรค celiac แย่ลง อาการที่พบบ่อยของโรค celiac ได้แก่ ปวดท้องท้องอืดก๊าซและท้องเสีย กลูเตนอาจเกี่ยวข้องกับภาวะแพ้ภูมิตัวเองอื่น ๆ เช่นโรคไขข้ออักเสบ
ข้อเสนอแนะ
ผู้ที่แพ้กลูเตนอย่างรุนแรงมีความไวต่อการปนเปื้อนแม้แต่น้อยดังนั้นการรับประทานอาหารในร้านอาหารจึงเป็นเรื่องที่เสี่ยง การปนเปื้อนเกิดขึ้นเมื่อข้าวกล้องสุกด้วยธัญพืชผักหรือเครื่องเทศที่มีสารข้นบาง การนำน้ำร้อนกลับมาใช้ใหม่จากพาสต้าเพื่อหุงข้าวกล้องอาจเพียงพอที่จะกระตุ้นปฏิกิริยากลูเตนในเชิงลบ จำกัด จำนวนครั้งที่คุณกินที่ร้านอาหารและปรุงอาหารให้มากขึ้นที่บ้านซึ่งคุณสามารถควบคุมส่วนผสมและวิธีการเตรียมอาหารได้ คุณยังสามารถบดข้าวกล้องเป็นแป้งและใช้ทำขนมปังพาสต้าและนมแทนได้
