สารอาหารมะเขือ

มะเขือยาวมีหลากหลายในหลายสูตร

มะเขือยาวเป็นผักที่มีรสชาติอ่อน ๆ ที่ใช้ส่วนประกอบของรสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ ในสูตรของคุณ มันเป็นแหล่งซ่อนเร้นของเส้นใยวิตามินและแร่ธาตุ แต่มีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำให้แคลอรี่ 35 ต่อ 1- ถ้วยส่วนที่ปรุงสุก มะเขือยาวกลมกลืนกับซุปหลายอย่างทำให้พาสต้าอร่อยหรือเติมสารอาหารเพิ่มเติมลงในเคบับผักย่าง

ไฟเบอร์

มะเขือยาวจะเต็มไปด้วยเส้นใยให้ประมาณ 2.5 กรัมต่อ 1- ถ้วยเสิร์ฟการปรุงอาหาร คุณต้องการปริมาณเส้นใย 14 กรัมสำหรับทุก ๆ แคลอรี่ 1,000 เทียบเท่ากับ 28 กรัมสำหรับอาหาร 2,000 แคลอรี่ตามแนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกัน 2010 มะเขือยาวปรุงหนึ่งถ้วยมีเกือบ 10 เปอร์เซ็นต์ของคำแนะนำทั้งหมดสำหรับอาหารแคลอรี่ 2,000 คุณจะได้รับทั้งเส้นใยที่ละลายน้ำและไม่ละลายจากมะเขือยาว เส้นใยที่ละลายน้ำได้ช่วยให้การย่อยอาหารเกิดขึ้นอย่างช้าๆเพื่อให้สารอาหารสามารถดูดซึมได้อย่างเต็มที่โดยไม่ถูกขับออกมา การทิ้งผิวไว้บนมะเขือยาวจะให้เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำได้มากขึ้นชนิดของเส้นใยที่เพิ่มความเร็วในการย่อยอาหารและบรรเทาอาการท้องผูก

โพแทสเซียม

มะเขือยาวเพิ่มโพแทสเซียมจำนวนเล็กน้อยในอาหารของคุณ คุณอาจคุ้นเคยกับโพแทสเซียมสำหรับบทบาทในการสร้างสมดุลของของไหลและการนำไฟฟ้า โพแทสเซียมเป็นอิเล็กโทรไลต์และทำงานร่วมกันกับอิเล็กโทรไลต์อื่น ๆ เช่นแมกนีเซียมโซเดียมและแคลเซียม แร่อิเล็กโทรไลต์เหล่านี้เข้าและออกจากเซลล์ทำให้ระดับของเหลวคงที่ ตลอดกระบวนการนี้อิเล็กโทรไลต์นำไฟฟ้าผ่านเซลล์และเนื้อเยื่อ จังหวะการเต้นของหัวใจและการเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อปกติขึ้นอยู่กับการทำงานของอิเล็กโทรไลต์ คุณต้องการโพแทสเซียม 4,700 มิลลิกรัมทุกวัน Linus Pauling Institute กล่าว มะเขือยาวปรุงหนึ่งถ้วยมีมากกว่า 120 มิลลิกรัม เกือบทุกผักและผลไม้จะเต็มไปด้วยโพแทสเซียมดังนั้นการจับคู่มะเขือยาวกับมันฝรั่งผักโขมหรือแม้แต่น้ำส้มหนึ่งแก้วจะช่วยเพิ่มปริมาณโพแทสเซียมให้มากขึ้น

แมงกานีส

แมงกานีสเป็นแร่ธาตุที่คุณต้องการในปริมาณเล็กน้อยในแต่ละวัน แต่มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำงานของร่างกายขั้นพื้นฐาน แร่ธาตุอันทรงพลังนี้ทำหน้าที่เหมือนสารต้านอนุมูลอิสระและปกป้องเซลล์จากความเครียดออกซิเดชัน สารต้านอนุมูลอิสระเช่นแมงกานีสกำจัดระบบอนุมูลอิสระส่วนเกินที่ทำลายเซลล์และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเรื้อรัง แมงกานีสยังกระตุ้นเอนไซม์หลายชนิดที่ควบคุมการเผาผลาญของคุณ ผู้หญิงต้องการ 1.8 แมงกานีสต่อวันในขณะที่ผู้ชายต้องการ 2.3 มิลลิกรัมรายงานจาก Linus Pauling Institute มะเขือยาวสุกหนึ่งถ้วยให้ประมาณ. 12 มิลลิกรัมหรือประมาณร้อยละ 5 ของความต้องการรายวันของคุณ

โฟเลท

อาหารน้อยมากที่เกิดโฟเลตตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามมะเขือมีจำนวนเล็กน้อย โดยปกติคุณจะได้รับวิตามินบีนี้จากอาหารเสริมในรูปของกรดโฟลิก โฟเลตมีความสำคัญต่อการแบ่งเซลล์รวมถึงการผลิตและบำรุงรักษาเซลล์ ในช่วงวัยเจริญพันธุ์ผู้หญิงจะต้องได้รับโฟเลตเพื่อป้องกันข้อบกพร่องของเซลล์ประสาทในทารกที่โต ข้อบกพร่องเหล่านี้เกิดขึ้นในช่วงสองสามสัปดาห์แรกของการตั้งครรภ์โดยปกติก่อนที่คุณจะพบว่าคุณกำลังตั้งครรภ์ มะเขือยาวเพิ่มโฟเลต 15 เกือบไมโครกรัมในอาหารของคุณ นี่เป็นประมาณร้อยละ 4 ของคำแนะนำประจำวัน 400-microgram ตามสำนักงานอาหารเสริม