ประโยชน์ด้านสุขภาพของหัวผักกาด

หัวผักกาดที่อุดมไปด้วยสาร glucosinolate ซึ่งอาจช่วยป้องกันโรคมะเร็ง

ผักกาดมีชื่อเสียงบนโต๊ะอาหารเย็น แต่เมื่อพูดถึงประโยชน์ทางโภชนาการของพวกเขาพวกเขาเป็นซุปเปอร์สตาร์ หัวผักกาดที่อุดมไปด้วยวิตามินซี, ใยอาหาร, โพแทสเซียมและสารต้านอนุมูลอิสระที่รู้จักกันในชื่อ glucosinolates สารอาหารเหล่านี้สนับสนุนการทำงานของระบบอวัยวะสำคัญของคุณและอาจช่วยป้องกันโรค ใช้ผักกาดจากโฮ - ฮัมไปจนถึงสะโพกด้วยการคั่วพวกมันด้วยมันฝรั่งแครอทหัวหอมและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบหรือเสิร์ฟพร้อมกับไก่หรือสเต็ก เพิ่งทราบว่าผักกาดเป็นของพืชตระกูลเดียวกันกับกะหล่ำปลีผักชนิดหนึ่งและกะหล่ำดอกผักทั้งหมดที่สามารถทำให้เกิดก๊าซในบางคน Mark Bittman ผู้เขียนตำราอาหารคุณสามารถจัดการกับปัญหานี้ได้โดยการแนะนำให้หันหัวผักกาดเข้าไปในอาหารของคุณอย่างช้าๆในช่วงเวลาหลายสัปดาห์

C วิตามิน

หัวผักกาดที่ปรุงแล้วหนึ่งถ้วยให้ปริมาณ 68 ร้อยละของความต้องการวิตามินซีรายวันสำหรับผู้หญิงและร้อยละ 56 ของความต้องการรายวันสำหรับผู้ชาย วิตามินซีช่วยให้กระดูกฟันและระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรง เป็นสารต้านอนุมูลอิสระสามารถป้องกัน DNA และความเสียหายของเนื้อเยื่อเซลล์โดยยับยั้งกิจกรรมอนุมูลอิสระ อาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซีอาจช่วยป้องกันโรคหัวใจมะเร็งความดันโลหิตสูงและโรคข้อเข่าเสื่อม ปริมาณวิตามินซีในผักกาดลดลงอีกต่อไปผักที่สัมผัสกับแสงความร้อนอากาศหรือน้ำ เก็บผักกาดในที่เย็นและมืดและลองใช้ภายในสามถึงสี่วันหลังจากการซื้อ เลือกการอบการนึ่งหรือการผัดในการต้มเพื่อลดการสัมผัสน้ำ

เส้นใยอาหาร

หัวผักกาดที่ปรุงสุกแต่ละถ้วยจะให้เส้นใยอาหาร 3.1 กรัมหรือร้อยละ 12 ของปริมาณใยที่คุณต้องการในแต่ละวัน ไฟเบอร์มีอยู่สองชนิดที่พบในอาหารที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำและผักกาดมีทั้งสองประเภทแม้ว่าพวกเขาจะเป็นแหล่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งของเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำไม่สลายตัวในระหว่างการย่อย มันสามารถช่วยควบคุมการเคลื่อนไหวของลำไส้และอาจช่วยลดความเสี่ยงของปัญหาการย่อยอาหารเช่นมะเร็งลำไส้ใหญ่ ปริมาณใยอาหารที่ละลายน้ำได้สูงอาจช่วยป้องกันคอเลสเตอรอลในเลือดและโรคเบาหวานได้ อาหารที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ยังเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคอ้วนโรคหลอดเลือดสมองโรคหัวใจและความดันโลหิตสูง

โพแทสเซียม

ผู้ชายและผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่ต้องการโพแทสเซียม 4,700 ประมาณวันละมิลลิกรัมและการกินหัวผักกาดที่ปรุงสุกแล้วจะทำให้ 8 มีเปอร์เซ็นต์ตามข้อกำหนดนี้ โพแทสเซียมเป็นทั้งแร่และอิเล็กโทรไลต์ มันช่วยให้กระดูกแข็งแรงและเปิดใช้งานเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการเผาผลาญพลังงาน พร้อมกับโซเดียมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการหดตัวของกล้ามเนื้อและการส่งแรงกระตุ้นไฟฟ้าในหมู่เซลล์ประสาท หากอาหารของคุณรวมถึงอาหารที่อุดมด้วยโพแทสเซียมอย่างเช่นหัวผักกาดคุณอาจมีโอกาสน้อยที่จะได้รับนิ่วในไตโรคกระดูกพรุนความดันโลหิตสูงหรือโรคหลอดเลือดสมอง ร่างกายของคุณต้องการโพแทสเซียมมากขึ้นในการทำงานอย่างถูกต้องหากคุณบริโภคอาหารที่มีโซเดียมสูง เลือกตัวเลือกโซเดียมต่ำและพูดคุยกับแพทย์ของคุณเกี่ยวกับการรักษาระดับโซเดียมของคุณอยู่ในช่วงที่มีสุขภาพดี

glucosinolates

เช่นเดียวกับผักตระกูลกะหล่ำทุกชนิดผักกาดมีสารกลูโคซิโนเลตเข้มข้นสูง Glucosinolates นั้นเป็นสารเคมีจากพืชที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งจะถูกแยกออกเป็นสารประกอบสองชนิดอื่น ๆ ในระหว่างการย่อยอาหารอินโดลและไอโซโทไซยาเนต สถาบันมะเร็งแห่งชาติรายงานว่าในห้องปฏิบัติการ indoles และ isothiocyanates สามารถชะลอการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและอาจทำให้เซลล์มะเร็งตาย มีการศึกษาไม่มากนักที่เชื่อมโยงอินโดลและไอโซโทไซยาเนตโดยตรงกับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งในมนุษย์ แต่มีงานวิจัยหลายชิ้นรวมถึงงานวิจัยหนึ่งที่ตีพิมพ์ใน 2001 ใน "วารสารสมาคมการแพทย์อเมริกัน" พบว่าคนที่กินผักตระกูลกะหล่ำ หัวผักกาดมีความเสี่ยงต่ำของโรคมะเร็งรวมทั้งมะเร็งเต้านม