นี่เป็นจานคลาสสิคที่ใช้พริกหยวก มีหลายรูปแบบในสูตร: พ่อครัวบางคนใส่มะเขือเทศหรือมะเขือยาวบางคนไม่ใช้ปลาแอนโชวี่และเคเปอร์บางคนแค่พริกแดง
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สมน้ำหน้า 6
- 2 สีแดง & 1 พริกไทยขนาดใหญ่สีเหลือง (รวม2¼ปอนด์)
- เกี่ยวกับ 5 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- หัวหอมสีขาว 1 สับ
- 2 กลีบกระเทียมสับ
- เกี่ยวกับ 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- แองโชวี่ 3 ถึง 4 ในเนื้อน้ำมัน
- กำมือเล็ก ๆ ของเคเปอร์ขนาดเล็กในน้ำส้มสายชูเนื้อ
- 2 ผักชีฝรั่งสับช้อนโต๊ะ
ทิศทาง
ขั้นตอนที่ 1: ล้างและตากพริกให้แห้งจากนั้นนำเมล็ดพืชและลำต้นออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ขั้นตอนที่ 2: ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด ผัดหัวหอมจนนิ่ม & เปลี่ยนสีทองที่นี่ & ที่นั่น เพิ่มพริกและปรุงอาหารบนเคี่ยวที่แข็งแกร่งจนกว่าพวกเขาจะไปได้ดี เพิ่มเกลือเล็กน้อย (คุณจะเพิ่มแอนโชวี่ในภายหลัง) ผัดกระเทียมปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาทีจนกว่าพริกจะยอมแพ้เนื้อแน่น - ทองในสถานที่นั้นดี คนด้วยช้อนไม้เป็นครั้งคราวเพื่อตรวจสอบว่าไม่มีอะไรติด แต่ควรมีของเหลวเพียงพอที่สร้างขึ้นจากพริก
ขั้นตอนที่ 3: สาดในน้ำส้มสายชู & เคี่ยวเปิดโปงอีก 10 นาทีหรือจนกว่ามันจะเข้าร่วมในน้ำเชื่อมที่ด้านล่างของ skillet & ดูดี
ขั้นตอนที่ 4: เพิ่มปลากะตักลงในพื้นที่ว่างเปล่าในซอสที่อยู่ด้านล่างของ skillet บดให้ละลายแล้วผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่อไปอีกสองสามนาที เพิ่มเปอร์เปอร์พาร์สลี่ย์และพริกไทยดำและผสมให้เข้ากันก่อนที่จะนำออกจากความร้อน
สูตรมารยาทของ Venezia: อาหารและความฝัน โดย Tessa Kiros / Andrews McMeel Publishing
