ผู้เชี่ยวชาญทันที: วิธีการรุกล้ำทุกอย่างเกี่ยวกับอะไร

การรุกล้ำเป็นมากกว่าไข่ ค้นหาวิธีการรุกล้ำทุกอย่างตั้งแต่ผลไม้โปรดไปจนถึงไก่ได้ที่นี่!

คุณอาจเคยได้ยินว่าการรุกล้ำเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพในการปรุงอาหารทุกอย่างตั้งแต่ปลาแซลมอนไปจนถึงไข่และผลไม้ตามฤดูกาล - คุณได้ยินถูกต้องแล้ว แต่มันก็เป็นกุญแจสำคัญในการปรุงไข่ให้สมบูรณ์แบบ (ต้องมีบรันช์ในวันอาทิตย์) และอาหารมื้อค่ำหลังมื้อค่ำที่แสนอร่อย และในขณะที่เทคนิคอาจดูซับซ้อน แต่ก็ง่ายกว่าที่คุณคิด ด้วยเคล็ดลับง่ายๆเหล่านี้คุณจะสามารถยัดทุกอย่างตั้งแต่ลูกแพร์คาราเมลไปจนถึงปลาช่อนไทยในเวลาไม่นาน

มันคืออะไร? ไม่ว่าคุณจะจัดการกับไข่, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีกหรือผลไม้, การรุกล้ำหมายถึงการปรุงอาหารในของเหลว - น้ำ, ไวน์, สต็อก, นม, ฯลฯ - ที่อุณหภูมิระหว่าง 140 – 180 ° F น้ำควร ไม่เคย มาต้ม

ทำไมมัน การรุกล้ำทำให้อาหารมีความชุ่มชื้นซึ่งเป็นข้อดีหลักหากคุณวางแผนที่จะใช้ของเหลือเพื่อทำอาหารใหม่

ไข่

เราจะเป็นคนแรกที่ยอมรับว่าการลองไข่ลวกครั้งแรกของเรานั้นเป็นหายนะอย่างสมบูรณ์ (ไข่ดูเหมือนว่ามันถูกฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย) แต่ด้วยการฝึกฝนเล็ก ๆ น้อย ๆ คุณจะสามารถลอบล่าสัตว์ด้วยสิ่งที่ดีที่สุด มีวิธีประมาณ 1000x ที่แตกต่างกันในการดึงไข่ที่สมบูรณ์แบบออกมา แต่นี่คือพื้นฐานที่สุด:

เติมน้ำลงไปสองสามนิ้ว ความร้อนจนกว่าน้ำจะเดือดจนเดือดแล้วจึงปิดไฟ คุณต้องการให้น้ำร้อน แต่การต้มจะทำให้ไข่ของคุณเต็มไปด้วยการนั่งหนึ่งครั้งและอาจทำให้คุณสับสน
เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาหรือสองถึงน้ำนี้จะช่วยให้ไข่ให้รูปร่างที่ดีขึ้นเมื่อคุณวางมันลง
แตกไข่เป็นถ้วยหรือจานเล็ก ๆ
ค่อยๆกวนน้ำในหม้อสร้างเอฟเฟกต์น้ำวน
เลื่อนไข่เข้าไปในศูนย์กลางของอ่างน้ำวนอย่างระมัดระวัง อนุญาตให้ปรุงอาหารสำหรับ 3 ถึง 5 นาทีขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบไข่แดง
ลบจากน้ำด้วยช้อน slotted และอนุญาตให้ระบาย

เมื่อคุณตบเบา ๆ ได้แล้วให้ลองทำสูตรต่อไปนี้:

เบคอนมะเขือเทศสีเขียวทอดกับสมิ ธ ฟิลด์แฮม & ชีสพิมเอนโต Hollandaise ผ่าน F สำหรับอาหาร
Butternut Squash & Leek Latke Benedict ผ่าน Crepes of Wrath
ผักคะน้า Tuscan ที่ปรุงช้ากับ Pancetta, Crumbs Bread และไข่ลวกผ่าน Alexandra Cooks

ผลไม้

ผลไม้ที่ลวกเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเข้า 5 ของคุณต่อวันโดยไม่รู้สึกว่าคุณกำลังกีดกันตัวเองโดยสิ้นเชิง เมื่อคุณเริ่มต้นคุณจะสงสัยว่าทำไมคุณไม่ได้รับช็อตเด็ดนี้เร็วกว่านี้ ทุกอย่างตั้งแต่แอปเปิ้ลและลูกแพร์จนถึงผลไม้หินเช่นลูกพีชนั้นอร่อยเมื่อปรุงด้วยวิธีนี้ ในขณะที่พวกเขาทำขนม fab สวยผลไม้ตุ๋นสามารถใช้ในการยกระดับสลัดเช่นกัน (ลูกแพร์ตุ๋น, บลูชีสและวอลนัทใช่โปรด.)

สำหรับผลไม้คุณจะต้องใช้น้ำผลไม้หรือไวน์ผสมกับน้ำเล็กน้อยสำหรับของเหลว (คุณสามารถใช้นม) เพิ่มเครื่องเทศตามที่เห็นสมควร
ควรปอกเปลือกแอปเปิ้ลและลูกแพร์แม้ว่าลูกพีชและผลไม้อื่น ๆ ที่มีหนังนิ่มสามารถปรุงให้สุกได้
ความร้อนของเหลวในหม้อตื้น ๆ จนกว่ามันจะเกี่ยวกับ simmers จากนั้นแช่ผลไม้เพิ่มของเหลวมากขึ้นหากจำเป็น (พวกเขาควรจะจมอยู่ในของเหลวเกือบทั้งหมด)
ปรุงอาหารจนนุ่มนวลประมาณ 15-25 นาทีขึ้นอยู่กับความสุกการตรวจสอบโดยการเจาะด้วยมีด

สูตรอาหารที่ควรลอง:

แพร์แพร์ไวน์แดงไวน์ผ่าน Food52
Earl Grey Pached Pears w / Whisky Pecans & Maple Whipped Cream ผ่าน Jacquilyn ในครัว
Basil Poached Apricots a la Mode ผ่าน White บนข้าวคู่รัก
Orange Posset ของ Dominic Chapman กับ Poached Rhubarb ผ่านทางเทสโก้

ไก่

การรุกล้ำไก่เป็นเรื่องง่ายเหมือนการ popping ในเตาอบและผลลัพธ์จะนุ่มและฉ่ำ เลือกของเหลวที่คุณต้องการใช้ในการต้มในสต็อคไวน์น้ำและเครื่องปรุงเพิ่มลงในกระทะหรือซอสกระทะ เพิ่มไก่ทำให้แน่ใจว่ามันจมอยู่ในของเหลวเกือบทั้งหมดแล้วนำไปตั้งไฟเคี่ยวไฟปานกลาง ปรุงอาหารจนไก่สุก (165 ° F) ประมาณ 10 ถึง 15 นาที

รับการปรุงอาหาร:

ซุปไก่ตุ๋นกับเห็ดและชิลีสดผ่าน Bon Appetit
ห่อ Wholemeal กับไก่ตุ๋น, มะนาว, วอลนัทและโยเกิร์ต Tarragon โยเกิร์ตผ่านสิ่งที่เคธี่กิน
ไก่ตุ๋นกับ Spiced Freekeh หวานผ่าน Ottolenghi

ปลา

เมื่อต้องรับมือกับปลาคุณจะต้องเริ่มด้วยน้ำเย็น เพิ่มปลาลงในกระทะขนาดกลางเทของเหลวและเครื่องปรุงรสที่ด้านบนและให้ความร้อนเข้าด้วยกัน นี้จะช่วยให้ปลาด้วยกัน หลน 10 นาทีหรือจนกว่าปลาจะดูทึบ

ให้สูตรเหล่านี้หมุนวน: